Почему домашний сыр как резина
Почему домашний сыр как резина:
Домашний сыр иногда может стать жестким и пружинистым, как резина. Основная причина этого — сбои в белковой структуре сыра, которая появился при коагуляции молока. Низкокислотные и молодые сыры, такие как Кесо Фреско, Моцарелла и Халлуми, уязвимы перед этим явлением. В первые дни после приготовления, сыр может иметь идеальную плотность и текстуру, но по мере набора кислотности количество кальция снижается, это приводит к постепенному разрушению белковой структуры. Самые первые симптомы этого — скрип на зубах и чрезмерная жесткость.
Почему сыр становится мягким:
После каких-то изменений сыра, он может стать мягким и липким. Это часто происходит при мокром посоле. Наличие растворенного кальция в структуре способствует переходу кальция в растворимую форму и, таким образом, растворению в рассоле. Кальций выходит из сыра в рассол, и это приводит к градиенту между концентрациями кальция в сыре и рассоле. Когда разница в концентрации кальция достигает критического уровня, сыр становится мягким и липким.
Как понять, что сыр начал портиться:
Есть некоторые признаки, которые могут свидетельствовать, что сыр начал портиться. Открытая поверхность сыра обветривается, становится менее гладкой, пористой и может иметь налет. Наличие слизи на сыре может быть еще одним признаком его порчи. Аромат сыра также может измениться. Кислый, горький, затхлый запах, а также запах подвала или сырой земли — все это может свидетельствовать о том, что продукт уже нельзя употреблять. Поэтому любой отталкивающий аромат — повод утилизировать сыр.
Сколько выдерживать домашний сыр:
Свежий сыр можно есть всего через несколько недель после приготовления. Некоторые твердые сорта могут созревать годами и становятся все вкуснее с годами. Некоторые любители сыра предпочитают выдерживать сыр дольше, чтобы добиться более глубокого и насыщенного вкуса. Но нужно помнить, что каждый вид сыра имеет свой собственный срок для выдержки.
Как восстановить сыр:
Чтобы восстановить сыр, который стал жестким и пружинистым, достаточно на 1 час погрузить его в емкость с молоком, после чего можно использовать по назначению. Однако не все сыры станут мягкими, просто полежав в молоке. Если этого не произошло, придется попробовать другой способ: подогреть молоко, затем снова положить сыр.
Выводы:
Сыр — это большая любовь многих людей. Он изысканный, питательный и, как правило, довольно дорогой продукт. Но чтобы полностью насладиться вкусом и пользой от сыра, нужно правильно обращаться с ним. Надо следить за сроком годности, хранить при оптимальной температуре и правильно выдерживать. Кроме того, если вы заметили, что сыр стал жестким и пружинистым, не стоит отчаиваться. Существует несколько способов восстановить его прежнюю текстуру и наслаждаться вкусом. И помните, что употребление порченного сыра может иметь серьезные последствия для вас и вашего здоровья, поэтому использование сыра с плохим запахом или поверхностью — запрещено.