Как называются ракушки в ресторане
Если вы любите морепродукты и часто посещаете рестораны, то сталкивались с ракушками на меню. Но как правильно называть это блюдо? Наиболее распространенное употребление в ресторанах — «вонголе». Это название происходит из итальянской кухни, где моллюск, употребляемый в пищу, называется так же. Ракушки вонголе имеют удлиненную двустворчатую раковину, длиной до 6 см, окрашенную в оранжевый или фиолетовый цвет с внутренней стороны.
- Другие названия ракушек
- Различные типы ракушек
- Как выбрать качественные ракушки
- Советы по приготовлению и подаче ракушек
- Выводы
Другие названия ракушек
Но не все ракушки называются вонголе. Повара и продавцы морепродуктов могут использовать другие названия. К примеру, жесткие и песчаные ракушки группы глазуней, морских черенков и других моллюсков могут быть названы «клемами». Это сленговое название, которое не относится ко всем ракушкам, но только к указанным группам.
Различные типы ракушек
У ракушек есть различные типы, которые появляются в ресторанном меню. К примеру, раковины моллюсков, называемых «мидиями» имеют укороченную двустворчатую раковину. Раковины «ст-жакоб», употребляемые во французской кухне, имеют вуаль — как бы дополнительную раковину, которая несет защитную функцию для моллюска. И, конечно же, упомянутые ранее вонголе, которые очень популярны в средиземноморской и итальянской кухнях.
Как выбрать качественные ракушки
Когда вы выбираете ракушки в ресторане, независимо от названия, важно выбирать качественные моллюски. Это можно сделать, смотря на раскраску раковины: она должна быть яркой и свежей. Так же следует обратить внимание на запах — у пригодных к употреблению ракушек он слегка соленый или океанский. Ракушки, преувеличивающие свои размеры, могут быть переполнены песком или бактериями, а это может повредить вам здоровье.
Советы по приготовлению и подаче ракушек
Важно использовать свежие ракушки, чтобы сохранить их вкус и аромат. При приготовлении важно правильно сочетать моллюски и соусы, чтобы создать баланс вкусов. К примеру, вонголе обычно подаются с маслом, чесноком, петрушкой и добавлением вино белого или красного сухого сорта. Мидии подают с чесночным соусом, а ст-жакоб можно запечь с добавлением сыра моцарелла. Также многие шеф-поварам рекомендуют подавать ракушки на ложке, что позволяет сохранить их более деликатный вкус.
Выводы
Ракушки, независимо от их названия, являются вкусным и полезным блюдом. Однако, важно знать различные типы ракушек и как правильно выбирать их, чтобы избежать недобросовестных продавцов или некачественных моллюсков. Кроме того, их готовка и подача играют также важную роль в том, как вкусно ракушки будут смотреться и вкушаться на вашем блюде.