Можно ли использовать длиннозерный рис для ризотто

Вопрос, можно ли использовать длиннозерный рис для ризотто, является довольно распространенным, и ответ на него является однозначным — нет, нельзя. Для ризотто необходимо использовать исключительно круглый рис, содержащий большое количество крахмала.

Если вы хотите приготовить вкусное и насыщенное ризотто, для этого необходимо использовать специальные сорта риса, которые отличаются своей текстурой и вкусовыми качествами. Из таких сортов риса можно выделить Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.

Оптимальным вариантом для ризотто считается средне- или крупнозернистый рис. Слишком мелкая крупа быстро превращается во вязкую кашу, а крупные зерна позволяют сохранить нужную консистенцию. При этом слишком крупный рис придется дольше готовить, подливая больше бульона/вина/воды.

Для ризотто подходят только три сорта среднезерного риса, содержащие большое количество крахмала: Арбарио, Карнароли и Виалоне Нано. Они не развариваются при кулинарной обработке и сохраняют твердую сердцевину — так называемую «аль денте». Кроме этого, перед приготовлением ризотто, такой рис необходимо пропарить на сковороде без масла или жира, чтобы избавиться от излишка крахмала.

Длиннозерный рис, такой как Жасмин или Басмати, подходит для приготовления гарниров, закусок, супов и салатов, так как он остается воздушным и рассыпчатым. Однако, для ризотто использование длиннозерного риса будет ошибкой, так как он не обладает необходимой консистенцией и не достаточно насыщен вкусом.

Итак, если вы хотите получить вкусное и насыщенное ризотто, следует использовать специальные сорта риса, содержащие большое количество крахмала. Обязательно убедитесь, что вы используете круглый рис, а не длиннозерный. Кроме того, перед приготовлением ризотто пропарьте рис, чтобы избавиться от избытка крахмала. Не забывайте, что ризотто — это не просто гречка с маслом, а сложное и изысканное блюдо, которое требует терпения и тонкой кулинарной интуиции.