Кто должен вести журнал температурного режима
В мире, где свежесть продуктов и безопасность условий труда имеют первостепенное значение, журнал температурного режима становится незаменимым инструментом. Он позволяет отслеживать и контролировать температурные показатели, обеспечивая тем самым качество продукции и комфорт сотрудников. Давайте разберемся, кто несет ответственность за ведение этого важного документа, как правильно его заполнять и какие еще журналы необходимо вести на предприятиях общественного питания и в других организациях.
Ответственность за температурный контроль: кто ведет журнал? 🧑💼
Ведение журнала температурного режима — задача ответственного лица. Это может быть сотрудник, назначенный руководителем организации, который ежедневно проверяет показания термометров в холодильном оборудовании 🧊 и вносит данные в журнал. Важно, чтобы этот сотрудник был обучен правилам работы с измерительными приборами и понимал последствия отклонения температуры от нормы.
Основные обязанности ответственного лица:- Ежедневный обход и проверка температурного режима в установленных местах.
- Фиксация показаний термометров в журнале.
- Своевременное выявление и устранение отклонений от нормы.
- Информирование руководства о выявленных проблемах и принятых мерах.
- Контроль за исправностью измерительного оборудования.
Какие журналы необходимо вести в ресторане и столовой? 📚
Помимо журнала температурного режима, в сфере общественного питания существует целый ряд обязательных журналов, обеспечивающих контроль качества продукции и соблюдение санитарных норм. 🍔🍕🥗
Список обязательных журналов для ресторана и столовой:
- Журнал учета температуры в холодильниках: Фиксирует температуру в холодильном оборудовании для контроля за условиями хранения продуктов.
- Журнал учета температуры и влажности на складе: Контролирует условия хранения сырья и готовой продукции на складе.
- Журнал учета использования фритюрных жиров: Позволяет отслеживать срок годности и качество фритюрного жира.
- Журнал бракеража готовой продукции: Фиксирует результаты органолептической оценки готовых блюд.
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции: Контролирует качество и свежесть скоропортящихся продуктов.
- Ведомость контроля за рационом питания: Используется в образовательных учреждениях и других организациях, где организовано питание.
- Журнал результатов медицинских осмотров: Подтверждает прохождение сотрудниками обязательных медицинских осмотров.
- Бракеражный журнал пищевых продуктов и продовольственного сырья: Ведется для контроля качества поступающего сырья и продуктов питания.
Измерять ли температуру работникам? 🤒
В периоды повышенной заболеваемости гриппом и ОРВИ Роспотребнадзор рекомендует проводить термометрию работников перед началом рабочего дня. Это позволяет своевременно выявлять заболевших сотрудников и не допускать их к работе, предотвращая распространение инфекции. 😷
Важно: Решение о проведении термометрии принимается руководителем организации на основании рекомендаций Роспотребнадзора и эпидемиологической обстановки.
Срок хранения журналов температурного режима ⏳
Журнал регистрации температуры и влажности необходимо хранить в течение двух лет. Это позволяет отслеживать динамику температурных показателей и анализировать причины возможных отклонений от нормы.
Приборы контроля температурного режима в рефрижераторах 🚚
Для контроля температуры в рефрижераторах используются специальные приборы, обеспечивающие точность и надежность измерений.
Основные типы приборов:- Навигационные контроллеры (GPS/ГЛОНАСС трекеры): Определяют местоположение и скорость автомобиля, а также собирают данные с датчиков температуры.
- Датчики температуры: Устанавливаются внутри рефрижератора и передают данные на контроллер.
- Программы мониторинга: Отображают данные о температуре в режиме реального времени и позволяют формировать отчеты.
Оптимальная температура в образовательных учреждениях 🏫
В образовательных учреждениях поддержание оптимального температурного режима имеет важное значение для здоровья и комфорта учащихся.
Рекомендуемые температурные диапазоны:- Учебные классы: +18–24°C
- Школьные мастерские: +18–20°C
- Спальные и общие помещения школ-интернатов: +18–24°C
Как правильно заполнять журнал учета температуры в холодильнике? 📝
Правильное заполнение журнала учета температуры в холодильнике — залог эффективного контроля за условиями хранения продуктов.
Инструкция по заполнению журнала:- Укажите наименование производственного помещения.
- Укажите наименование холодильного оборудования.
- Внесите данные о температуре в градусах Цельсия по дням месяца.
- Укажите время снятия показаний.
- Отметьте любые неисправности, ремонтные работы или обслуживание оборудования.
- Укажите информацию об эксплуатации оборудования.
Температура в офисе: какой она должна быть? 🏢
Оптимальная температура в офисе зависит от времени года и категории выполняемой работы.
Рекомендуемые температурные диапазоны для офисной работы (категория Iб):- Теплое время года: 21,9°C — 24,1°C
Выводы и заключение 🏁
Журнал температурного режима — это важный инструмент, обеспечивающий контроль качества продукции, безопасность условий труда и соблюдение санитарных норм. Правильное ведение журнала, своевременное выявление и устранение отклонений от нормы позволяют предотвратить порчу продуктов, снизить риск заболеваний и создать комфортные условия для работы и учебы. Не забывайте, что ведение журналов — это не просто формальность, а реальная забота о здоровье и благополучии людей. 🙌
FAQ ❓
- Кто должен вести журнал температурного режима?
- Ответственное лицо, назначенное руководителем организации.
- Как часто нужно заполнять журнал?
- Ежедневно.
- Сколько нужно хранить журнал?
- Два года.
- Какие еще журналы нужно вести в ресторане?
- Журнал учета температуры и влажности на складе, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал бракеража готовой продукции и другие.
- Нужно ли измерять температуру работникам?
- В периоды повышенной заболеваемости гриппом и ОРВИ Роспотребнадзор рекомендует проводить термометрию работников.