Кто такой runner в ресторане
Вы когда-нибудь задумывались, кто тот человек, который молниеносно доставляет ваши блюда из кухни прямо к вашему столу, словно по волшебству? Это раннер! 🏃♂️💨 Давайте разберемся, кто же он такой и почему его роль так важна для успешной работы ресторана.
Раннер — это не просто «помощник официанта», как его часто называют. Это ключевой член команды, отвечающий за оперативную и правильную доставку блюд от кухни к гостям. Он — связующее звено между кулинарным волшебством, творящимся на кухне, и удовлетворением посетителей в зале. Без раннера даже самое изысканное блюдо может потерять часть своей привлекательности, если будет подано не вовремя или в неподобающем виде.
Почему важна роль раннера?- Скорость и эффективность: Раннер обеспечивает быструю подачу блюд, что особенно важно в часы пиковой загрузки ресторана. ⏱️ Горячие блюда должны оставаться горячими, а холодные — холодными!
- Правильная презентация: Он следит за тем, чтобы блюдо было подано в идеальном состоянии, ничего не пролилось и не рассыпалось. 🧐
- Освобождение официантов: Передавая раннеру задачу по доставке блюд, официанты могут сосредоточиться на общении с гостями, приеме заказов и предоставлении более качественного сервиса. 🤝
- Знание меню: Раннер должен знать, какие блюда он несет, кому они предназначены, и уметь ответить на простые вопросы о составе блюда. ℹ️
- Координация: Он работает в тесной связке с кухней и официантами, чтобы обеспечить слаженную и бесперебойную работу всего ресторана. ⚙️
Иерархия ресторана: кто за что отвечает 👑
Чтобы лучше понять роль раннера, давайте рассмотрим основные позиции в ресторане и их обязанности.
- Шеф-повар: Главный повар, отвечающий за создание меню, закупку продуктов, обучение персонала и общее руководство кухней. Он — настоящий кулинарный гений! 👨🍳
- Метрдотель (шеф дэ зал): Встречает гостей, принимает первичный заказ и координирует работу официантов. Он — лицо ресторана и отвечает за создание приятной атмосферы. 🤵♂️
- Хостес: Встречает гостей у входа, провожает к столику, предлагает меню и принимает бронирования. Она — первое впечатление о ресторане. 👩💼
- Официант: Принимает заказы, обслуживает гостей, консультирует по меню и следит за их комфортом. Он — главный контакт с посетителями. 🧑 waiter
- Бармен: Готовит напитки, коктейли и обслуживает посетителей за баром. 🍹
- Раннер: Доставляет блюда от кухни к столам гостей, обеспечивая быструю и качественную подачу. 🏃♀️
- Помощник повара: Помогает шеф-повару и другим поварам в приготовлении блюд. 🧑🍳
- Посудомойщик: Моет посуду и поддерживает чистоту на кухне. 🧼
- Обратитесь к хостес или бармену: Они обязательно помогут вам связаться с вашим официантом. 🙋♀️
- Поймайте взгляд проходящего официанта: Вежливо попросите его позвать вашего официанта. 👀
- Используйте кнопку вызова официанта (если она есть): В некоторых ресторанах на столах установлены специальные кнопки для вызова персонала. 🛎️
В ресторанном бизнесе принято называть клиентов «гостями», чтобы подчеркнуть атмосферу гостеприимства и радушия. Ведь ресторан — это место, где люди приходят отдохнуть, насладиться вкусной едой и приятной компанией, а значит, они — наши желанные гости! 🥳
Раннер vs. Официант: в чем разница? 🧐
| Характеристика | Раннер | Официант |
| : | : | : |
| Основная задача | Доставка блюд от кухни к гостям | Прием заказов, обслуживание гостей, консультирование по меню |
| Общение с гостями | Минимальное (только для уточнения, кому предназначено блюдо) | Активное и постоянное |
| Знание меню | Базовое (знание основных ингредиентов и особенностей блюд) | Полное и глубокое (знание состава, способов приготовления, аллергенов и т.д.) |
| Ответственность | За быструю и качественную доставку блюд | За полное обслуживание гостя, от приема заказа до расчета |
| Необходимые навыки | Скорость, внимательность, аккуратность, знание плана зала | Коммуникабельность, внимательность, знание меню, умение работать с кассой, знание правил этикета |
| Финансовая мотивация | Обычно фиксированная ставка | Фиксированная ставка + чаевые |
Выводы и заключение 📝
Раннер — это незаменимый член команды любого ресторана, который обеспечивает быструю и качественную подачу блюд, освобождая официантов для более важной работы с гостями. Его вклад в создание положительного впечатления о ресторане сложно переоценить. Он — тихий герой, делающий ваш визит в ресторан более приятным и комфортным! ✨
FAQ: Часто задаваемые вопросы ❓
- Вопрос: Может ли раннер принимать заказы?
- Ответ: Обычно нет. Его основная задача — доставка блюд. Приемом заказов занимается официант.
- Вопрос: Оставляют ли раннеру чаевые?
- Ответ: Чаще всего нет. Чаевые обычно получают официанты, которые непосредственно обслуживают гостей.
- Вопрос: Какие требования предъявляются к раннеру?
- Ответ: Скорость, внимательность, аккуратность, знание плана зала и базовое знание меню.
- Вопрос: Может ли раннер работать в кафе?
- Ответ: Да, раннеры работают не только в ресторанах, но и в кафе, барах и других заведениях общественного питания.
- Вопрос: Как стать раннером?
- Ответ: Обычно не требуется специального образования. Главное — желание работать, ответственность и готовность к физической активности. 💪