Какого цвета настоящий васаби
Васаби — это не просто острая приправа к суши. Это целая культура, окутанная мифами и подменами. Давайте разберемся, какого цвета настоящий васаби, почему его так сложно найти за пределами Японии, и что мы на самом деле едим, когда заказываем роллы. 🧐
Цвет Настоящего Васаби: Блеск Изумруда, Скрытый от Глаз 💎
Настоящий васаби, приготовленный из свежего корня васаби (Wasabia japonica), обладает нежным, бледно-зеленым цветом. Этот оттенок — результат естественных процессов, происходящих при измельчении корня. 🌿 Он далек от ядовито-зеленого цвета, который мы часто видим в тюбиках или порошках.
А что же с «васаби», который обычно подают в ресторанах? 🤔 Чаще всего это имитация, сделанная из хрена, горчицы, красителей и других добавок. Цвет такой подделки может варьироваться от бежевого до белого, а иногда и доходить до неестественно ярких оттенков зеленого.
Ключевые отличия цвета:- Настоящий васаби: Бледно-зеленый, нежный оттенок.
- Имитация васаби: Бежевый, белый, ярко-зеленый (неестественный).
Почему Настоящий Васаби — Редкость в России? 🌍
Причина проста: настоящий васаби — очень дорогой и капризный продукт. 💰 Выращивание васаби — трудоемкий процесс, требующий особых климатических условий и чистой проточной воды. 💧 В основном, васаби культивируют в Японии, и экспорт этой приправы ограничен.
В России, как и во многих других странах, чаще всего используют имитацию васаби. Это более доступный и экономически выгодный вариант для ресторанов и производителей. ☝️
Причины дефицита настоящего васаби:
- Высокая стоимость: Сложный процесс выращивания и ограниченный экспорт.
- Трудоемкость: Требует особых условий и ухода.
- Экономическая выгода: Имитация дешевле и доступнее.
Шкала Сковилла: Насколько Острый Настоящий Васаби? 🔥
Вопреки распространенному мнению, настоящий васаби не обжигает рот, как перец чили. По шкале Сковилла острота васаби составляет около 800 единиц. 🌶️ Для сравнения, перец халапеньо имеет остроту от 2500 до 8000 единиц.
Острота васаби ощущается иначе, чем острота перца. Она быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Это связано с тем, что вещества, отвечающие за остроту васаби, воздействуют на носовые пазухи, а не на вкусовые рецепторы языка. 👃
Сравнение остроты:
- Васаби: Около 800 единиц Сковилла.
- Халапеньо: 2500-8000 единиц Сковилла.
- Табаско: 2500-5000 единиц Сковилла.
Как Правильно Натирать Васаби: Секреты Японских Шеф-Поваров 🔪
В традиционных японских ресторанах васаби натирают непосредственно перед подачей. Для этого используют специальную терку. 🦈 Некоторые шеф-повара предпочитают тереть корень васаби о кожу акулы, натянутую на деревянную доску. Считается, что такая терка придает васаби особый вкус и аромат.
Инструменты для натирания васаби:- Металлическая терка: Более современный и распространенный вариант.
- Терка из акульей кожи: Традиционный инструмент, придающий васаби особый вкус.
Что Нам Подсовывают Вместо Васаби: Разоблачение Имитаций 🕵️♀️
Как мы уже выяснили, чаще всего вместо настоящего васаби нам предлагают его имитацию. 🎭 В состав такой приправы обычно входят хрен, горчица, крахмал, красители и другие добавки.
Имитация васаби не обладает всеми полезными свойствами настоящего васаби. 🦠 Настоящий васаби содержит вещества, обладающие антибактериальным эффектом и помогающие бороться с микробами в сырой рыбе.
Состав имитации васаби:- Хрен
- Горчица
- Крахмал
- Красители
- Другие добавки
Почему Васаби «Бьет в Нос»: Научное Объяснение 🧪
Острота васаби ощущается в носу из-за высокого содержания аллилизотиоцианатов. 💨 Эти вещества раздражают ионные каналы TRPA1 и TRPV1, расположенные в носовых проходах. В результате мы чувствуем жжение и слезотечение.
Этот эффект кратковременный и не опасен для здоровья. 😌
Срок Годности Васаби: Когда Приправа Теряет Свои Свойства ⏳
Открытый васаби рекомендуется использовать в течение двух месяцев. 📅 Хранить васаби следует в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. ❄️ Со временем васаби теряет свой вкус и аромат.
Правила хранения васаби:- Срок годности: 2 месяца после открытия.
- Условия хранения: Холодильник, плотно закрытая упаковка.
Выводы
Настоящий васаби — это редкий и ценный продукт, обладающий нежным вкусом, бледно-зеленым цветом и полезными свойствами. К сожалению, чаще всего мы сталкиваемся с имитацией васаби, которая не обладает всеми преимуществами оригинала. Важно знать, что вы едите, и ценить настоящий вкус васаби, если вам посчастливится его попробовать! 😋
FAQ
1. Как отличить настоящий васаби от подделки?Обратите внимание на цвет (бледно-зеленый у настоящего васаби), вкус (более мягкий и тонкий) и цену (настоящий васаби стоит дороже).
2. Можно ли вырастить васаби дома?Да, но это требует определенных усилий и условий. Васаби нуждается в прохладном климате, чистой воде и тени.
3. Чем заменить васаби, если его нет под рукой?Можно использовать смесь хрена и горчицы.
4. Васаби полезен для здоровья?Да, настоящий васаби обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
5. Почему васаби такой дорогой?Из-за сложности выращивания и ограниченного экспорта.