Как делается просекко

Просекко — это не просто игристое вино, это воплощение итальянской жизнерадостности и стиля. Его легкий, освежающий характер делает его идеальным компаньоном для любого праздника🎉 или просто для приятного вечера. Но как же рождается это волшебство в бокале? Давайте окунемся в увлекательный процесс производства и узнаем все секреты этого популярного напитка.

✨ Сердце Просекко: Метод Шарма и его особенности

В отличие от шампанского, которое проходит сложный и длительный путь вторичной ферментации в бутылках, просекко создается по методу Шарма (или Шарма-Мартинотти). Этот метод предполагает, что вторичное брожение происходит в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали.

Вот ключевые особенности метода Шарма:

Экономичность: Использование резервуаров вместо бутылок значительно снижает затраты на производство, делая просекко более доступным по цене.
Скорость: Процесс ферментации в резервуарах занимает меньше времени, чем в бутылках, что позволяет производить просекко в больших объемах.
Свежесть: Метод Шарма позволяет сохранить свежий, фруктовый характер винограда, делая просекко легким и ароматным.
Масштаб: Этот метод идеально подходит для производства больших партий вина, что объясняет, почему ежегодно выпускается около 150 миллионов бутылок просекко.

🍇 Виноград Глера: Основа просекко

Главным героем просекко является виноград сорта Глера. До 2009 года этот сорт так и назывался — Просекко. Но, чтобы защитить наименование вина, сорт переименовали в Глеру, а название «Просекко» закрепили за конкретным видом вина, производимого в определенных регионах Италии.

Ключевые моменты о винограде Глера:

Место происхождения: Глера выращивается преимущественно на севере Италии, в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
Характеристики: Виноград Глера обладает высокой кислотностью и ароматами зеленого яблока, груши и цитрусовых, что придает просекко его характерный вкус.
Дополнения: Иногда в просекко добавляют небольшое количество других сортов винограда, таких как Вердизо, Перера и Бьянкетта, но Глера должна составлять не менее 85% купажа.

🍷 Процесс создания просекко шаг за шагом

Создание базового вина: Сначала из винограда Глера производят тихое, сухое вино.
Ассамбляж: Затем виноделы смешивают различные партии вина, чтобы создать желаемый купаж и добиться определенного вкуса и аромата.
Вторичная ферментация: К купажу добавляют тиражный ликер — смесь сахара, дрожжей и вина. Затем эта смесь помещается в герметичные резервуары из нержавеющей стали для вторичной ферментации.
Выдержка: Вторичная ферментация в резервуарах занимает около 20 дней.
Розлив: Готовое просекко разливают по бутылкам под давлением.

🍾 Шампанское vs Просекко: В чем разница

Хотя оба напитка являются игристыми, между шампанским и просекко существуют значительные различия.

Основные отличия:

Сорта винограда: Шампанское производится из белого винограда Шардоне и красных сортов Пино Нуар и Пино Менье. Просекко делается из Глеры.
Метод производства: Шампанское создается по традиционному методу, с вторичной ферментацией в бутылках и длительной выдержкой на дрожжевом осадке. Просекко же производится методом Шарма, с ферментацией в резервуарах и более короткой выдержкой.
Вкус и аромат: Шампанское имеет более сложный, дрожжевой аромат и более насыщенный вкус. Просекко отличается свежим, фруктовым характером.
Цена: Просекко обычно более доступно по цене, чем шампанское, благодаря более экономичному методу производства.

📍 Где рождается настоящее Просекко

Настоящее просекко производится исключительно в Италии, в двух аппелласьонах:

Prosecco DOC: Это основной регион производства, где делают большинство бутылок просекко. Виноградники здесь расположены на равнинах в девяти провинциях Венето и Фриули-Венеции-Джулии.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: Этот регион считается более престижным, виноградники расположены на холмах, что придает винам более комплексный вкус.

💖 Розовое просекко: Особенный оттенок

Розовое просекко производится по методу Шарма, как и белое. Для получения розового цвета в купаж добавляют красное вино. Затем смесь отправляется на вторичную ферментацию в резервуары на срок не менее 60 дней.

Выводы и заключение 🧐

Производство просекко — это увлекательный процесс, сочетающий в себе традиции виноделия и современные технологии. Метод Шарма позволяет создавать игристое вино высокого качества по доступной цене, сохраняя при этом свежий и фруктовый характер винограда Глера. Просекко — это не просто напиток, это символ радости, легкости и итальянского стиля. 🇮🇹

FAQ: Часто задаваемые вопросы ❓

Q: В чем разница между просекко и шампанским?

A: Основное различие заключается в методе производства и сортах винограда. Шампанское производится по традиционному методу с вторичной ферментацией в бутылках, а просекко — по методу Шарма, с ферментацией в резервуарах. Также используются разные сорта винограда.

Q: Из какого винограда делают просекко?

A: Просекко делают в основном из винограда сорта Глера.

Q: Где производят настоящее просекко?

A: Настоящее просекко производят только в Италии, в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

Q: Что такое метод Шарма?

A: Метод Шарма — это способ производства игристого вина, при котором вторичная ферментация происходит в больших резервуарах из нержавеющей стали.

Q: Как делают розовое просекко?

A: Розовое просекко делают, добавляя в купаж красное вино перед вторичной ферментацией.