Какие виды свинины бывают

Свинина — это один из наиболее распространенных видов мяса, полученного от свиньи или кабана. Это мясо имеет множество различных разновидностей и характеристик, в зависимости от части туши, ее массы, толщины шпика и половозрастных признаков. Разделяют свинину на два основных сорта: первый — это свиная лопатка, грудинка, корейка, пашина, поясничная часть и окорок, а второй — баки, шейный зарез, рулька и голяшка.

1. Категории свинины
2. Самые нежные части свинины
3. Лучшая часть для различных блюд
4. Самая жесткая часть свинины
5. Полезные советы
6. Выводы

Категории свинины

В зависимости от массы туши, толщины шпика и половозрастных признаков, свинину можно разбить на шесть категорий или классов. Также можно разделить ее на туши свиней-молодняка, первую и вторую категории.

Самые нежные части свинины

Первый сорт свинины содержит наиболее нежные части туши — корейку, вырезку и окорок. Они имеют мало жира и являются постными. Из второго сорта свинины шейка и лопатка являются мягкими и сочными, благодаря содержанию достаточного количества жира.

Лучшая часть для различных блюд

Шейная и лопаточные части свинины хорошо подходят для жаркого, жарки на гриле и тушения, так как это нежное и сочное мясо с жировыми прожилками. Спинная часть, также известная как корейка, идеально подходит для практически любого блюда. Она содержит самое большое количество чистого мяса из всех частей туши и является нежной.

Самая жесткая часть свинины

Окорок — самая мясистая, но и самая жесткая часть свинины. Она подходит для нежирного шашлыка, но не рекомендуется для приготовления других блюд, так как содержит много жилок. Блюдо, приготовленное из задней части туши свиньи, также может получиться жестким и сухим. Шашлыки лучше приготавливать из шейки и окорока.

Полезные советы

• При покупке свинины обращайте внимание на цвет и запах мяса. Оно должно быть светло-розовым с белым жиром. Запах должен быть свежим и приятным.
• Для нежного и сочного мяса следует выбирать части туши средней толщины шпика и достаточным количеством мраморного жира.
• Для лучшей прожарки рекомендуется использовать сковороду или гриль с глубокой рифленой поверхностью и доводить свинину до готовности на среднем огне.
• Для тушения свинины подходят горшки и сковороды с толстыми стенками и крышкой, которые равномерно распределяют тепло по всей поверхности блюда.
• При хранении свинины в холодильнике ее следует упаковывать в пищевую пленку или бумагу и хранить в нижней части холодильника при температуре +1...+5°C.
• Никогда не промывайте свинину под струей воды, так как это может быть опасно для здоровья. Лучше протрите ее салфеткой.

Выводы

Выбор свинины для разных блюд зависит от состава туши и ее характеристик. Существует несколько категорий свинины, каждая из которых имеет свое использование. Для получения наиболее нежного мяса следует выбирать части туши средней толщины шпика и с достаточным количеством жира. Правильная длительность приготовления и выбор нужного приправления также могут влиять на вкус и качество блюда.