Что значит сложить тесто

Слово “складывание” может иметь разные значения в зависимости от контекста, но в кулинарии это означает процесс обминки или stretch & fold, которые выполняются для различных целей. В этой статье мы рассмотрим, что такое складывание теста, зачем это делается на хлеб, как правильно обминать тесто и сколько раз это нужно делать, а также почему тесто кладут в холодильник.

1. Что значит сложить тесто конвертом
2. Зачем складывать тесто на хлеб
3. Сколько раз нужно обминать тесто
4. Для чего тесто кладут в холодильник
5. Полезные советы и заключение

Что значит сложить тесто конвертом

Складывание теста конвертом является частью процесса обминки, который выполняется во время первой расстойки теста. Это довольно простая работа с тестом, обычно не очень высокой гидратации. Чтобы выполнить обминку, тесто растягивают и, затем, складывают его книжкой, конвертом или четырьмя сторонами до натяжения поверхности теста. Это делается для того, чтобы удалить излишки углекислого газа, который может замедлять процесс брожения и разрушить клейковину.

Зачем складывать тесто на хлеб

Обминка теста является необходимым этапом процесса выпечки хлеба. Этот процесс не только помогает удалить излишки углекислого газа, но и перераспределяет дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источникам питания. Обминка также помогает укрепить глютеновую сеть в тесте, что делает его более упругим и облегчает процесс формования. Наконец, обминка позволяет тесту сформировать красивую корку при выпечке.

Сколько раз нужно обминать тесто

Количество раз, когда надо обминать тесто, зависит от конкретного рецепта. Обычно тесто нужно обминать не менее трех раз за процесс его изготовления. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого обминайте тесто еще раз. Каждый раз, когда мы делаем обминку, тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

Для чего тесто кладут в холодильник

Холодильник является важным инструментом для того, чтобы тесто сохраняло свою текстуру в процессе выпекания. Когда вымешиваем тесто, содержащее большое количество масла или жира, такое как сливочное масло, оно становится размягченным и сложным в работе. Холодильник же дает возможность тесту окрепнуть, сохраняя при этом его текстуру. Обычно после обминки тесто кладут в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы оно медленно поднялось и продолжило свой процесс ферментации.

Полезные советы и заключение

При обминке теста необходимо следить за тем, чтобы не растягивать его слишком сильно. В целом, складывание теста является очень важным процессом при выпекании хлеба, который позволяет не только укрепить глютеновую сеть в тесте, но и раскрыть все его вкусовые качества. Если следовать всем правилам обминки, то вы сможете приготовить невероятно вкусный и ароматный хлеб.