Что происходит, когда жаришь мясо
Жарка мяса является популярным методом приготовления, однако, это может привести к образованию канцерогенов в жареной пище, что может быть шокирующим для многих. Чтобы получить пользу от жареного мяса без вреда для здоровья, нужно правильно выбирать продукты для приготовления и использовать правильные методы жарки.
Что происходит с едой при жарке
Жарка может приводить к таким неизбежным потерям, как угар, который образуется в результате высокой температуры. Угар собирается из жира, который разбрызгивается в процессе жарки, и попадает на поверхность продукта. Несколько угара является неизбежными потерями при жарке, однако, слишком высокая температура может повреждать пищевые свойства продукта.
Что происходит при правильной жарке
Хорошая жарка не только делает мясо вкусным, но и добавляет в него несколько питательных свойств. Это достигается благодаря образованию корочки на поверхности мяса. Корочка является результатом разрушения органических веществ мяса при высокой температуре, что приводит к реакции Маилларда. Эта реакция также улучшает вкус и аромат мяса.
Как правильно жарить мясо
Исследования показывают, что жареное мясо может стать причиной серьезных заболеваний, таких как рак, из-за наличия вредных веществ, таких как гликозилглицинаты, в корочке мяса. Чтобы снизить риск заболевания, можно применить следующие советы:
- Используйте масло, которое обладает высокой точкой кипения, такое как кунжутное масло, при приготовлении на высокой температуре. Масла с низкой точкой кипения легко окисляются и подвергаются термическому разложению, что приводит к образованию канцерогенов.
- Не пережаривайте мясо. Пережаривание повышает содержание канцерогенов в мясе. Следите за временем жарки и соблюдайте рекомендации по толщине куска мяса.
- Избегайте жарки на открытом огне и в углях. Газовые плиты и электрические сковороды предпочтительнее для жарки, так как они не создают пламени, которое может быть причиной образования канцерогенов.
- Выбирайте качественное мясо. Качественное мясо разрушается меньше и производит меньше угара, что уменьшает риск появления вредных веществ.
Выводы
Жареное мясо может быть вкусным и питательным источником белков, однако, в нем могут содержаться вредные вещества. Правильная жарка может улучшить вкус и сохранить питательные свойства мяса, однако, необходимо соблюдать рекомендации по жарке, чтобы уменьшить риск разрушения полезных свойств продукта. Использование масел с высокой точкой кипения, правильного времени жарки и выбор качественного мяса могут существенно уменьшить риск попадания вредных веществ в организм.